Carpaccio de pescado

1 Filetear el pescado cortando por debajo de la aleta pectoral y deslizando el cuchillo hasta la cola, si quedan espinas ventrales adheridas al filete, retirarlas con el cuchillo. 2 Retire la piel cortando el filete por el lado de la cola y deslizando el cuchillo a lo largo de la piel hasta el fondo. 3 Empieza a preparar la marinada vertiendo el jugo de limón en un bol bastante grande.

4 Añade al limón el aceite de girasol, 5 sal y 6 pimienta. Emulsionar todo mezclando vigorosamente con una cuchara o un tenedor.

7 En este punto, extiende el film transparente sobre una tabla de cortar, teniendo cuidado de bloquear un extremo debajo y corta a una longitud igual al doble del tamaño de la tabla de cortar para luego poder doblarla sobre los filetes de pescado. 8 Coloque aproximadamente la mitad de la emulsión en un plato para servir y extienda una cucharada sobre el film transparente. 9 Prepare 2 o 3 filetes de pescado sobre el film transparente y cúbralos con el film transparente.

10 Ahora bate suavemente los filetes con un mazo de carne hasta que adquieran un grosor de unos 2 milímetros 11 y colócalos en el plato con la emulsión. 12 Una vez finalizada la operación con todos los filetes, añadimos el resto de la emulsión y volteamos las lonchas de pescado para que cojan bien el adobo y se cocinen por la acción del limón. Finalmente decora como prefieras y después de 1 hora en el frigorífico el plato estará listo para disfrutar.